Envelhecer a carne é uma arte conhecida até pelos crocodilos. De África a La Jolla, com escala em Newark. Bifes envelhecidos, com 21 a 28 dias em estágio a 36F com 90% de humidade. Ciência e arte regada com Cabernet, Merlot ou Shiraz. Para concluir que balzac tinha razão.
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