É um dos expoentes da cozinha do Minho e Douro Litoral. Tem várias designações. Arroz de Frango de Cabidela ou Pica no Chão.
A arte da cozinheira está no perfeito equilibrio entre a gordura, o vinagre e o sangue, o arroz carolino solto e bem cozido, rico de carne desfiada, com a absorção das essências no ponto, e os nacos do galináceo abundantes, na textura e entrosamento ideais.
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A arte da cozinheira está no perfeito equilibrio entre a gordura, o vinagre e o sangue, o arroz carolino solto e bem cozido, rico de carne desfiada, com a absorção das essências no ponto, e os nacos do galináceo abundantes, na textura e entrosamento ideais.
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